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一次烹饪技术练兵表演

○往事回眸○

一次烹饪技术练兵表演

丹阳饮食业的蟹黄汤包和肴肉,名扬四方,烹调技术,在宁沪线上,还是有点名气的。冰糖爬蹄、一刀不斩狮子头、高装细杂烩和塘鳢炒米粉(塘鳢鱼,丹阳俗叫痴姑呆子)是丹阳传统的四大名菜。六十年代中期,开展文化大革命之后,饮食业受极左思潮的影响,把精工制作的菜肴和优质服务,斥之为资产阶级服务,推行菜品大众化,服务简单化,加之计划分配的荤食品极少,因而出现了菜肴品种少,服务质量差的状况。顾客进店就餐,买好筹(票),自己到厨房去端,所谓人人平等。老师傅的技术难以发挥和传授,新手学不到什么技术,除非承办宴席,才有老师傅掌勺,烹制菜肴,使客人品尝到美味佳肴。营业不佳,影响很大,为了改变大众化、简单化的服务局面,经过多次组织学习和整顿,把“抓革命、促生产、促工作”落到实处,在经营服务上逐步有了好转并突破。

文化大革命结束后,饮食行业呈现出一派兴旺景象。丹阳县商业局同饮服公司商量,拟对全县饮食业的中青年厨工进行一次烹饪技术练兵表演,检验一下烹饪技术现状,以促进互相学习,交流经验,发扬行业的优良传统,更好地为广大顾客服务。

1977年10月中旬,举行了全县烹饪技术练兵表演会议,县城和各集镇的饭店选派能手参加技术练兵表演,每人制作1~2个拿手菜,由几位老师傅品尝(只用筷子沾点汤)点评。选手们制作的菜肴有荤有素,既有普通菜,又有中高档菜,各具特色,从色香味形器相比较,烹调技术水平,多数还是比较好的,相比之下,大饭店的优于小饭店,县城优于集镇。最后,几位名师技术表演,制作冷盆和炒菜,展示了博大精深的烹调技术,参加会议和表演的所有人员受到了很大的启发。

商业局为了使商业系统各行业掀起学技术的热潮,会议的最后一天下午,在县工人俱乐部礼堂,又组织几个行业的能手进行技术表演,百货日杂职工扎一叠叠的碗盆和搪瓷器;副食品公司职工扎酒瓶、包三角包和四方包,糖果一抓准;蔬菜公司职工削梨子皮,削好的梨子皮不断,而且皮贴紧梨;饮服职工切生姜丝,切得细如丝线,杀鸡脱毛。其中金鸡饭店厨师王坤泉杀鸡,从杀、烫毛、脱光毛,只用2分46秒……他们的精彩表演,赢得了观众的热烈掌声。

通过烹饪技术练兵表演和几个行业能手技术表演,对各行业的职工是个很大的促进,使大家进一步认识到,要立足本职,干一行要专一行,练就过硬本领,才能很好地为社会主义建设和为广大人民群众服务。   

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